面食是有着几千年历史的食物，全国各地到处都有，而且各地有各地的招牌面。那么，为什么北京人、上海人、广东人希望吃到杭州九佰碗的面呢？为什么全国各地许许多多的加盟者对九佰碗崇拜追逐呢？因为九佰碗不是一般的面馆，它是中国传统餐饮和现代经营理念的结晶。加盟九佰碗，加盟者希望得到的不仅仅是“老汤面”的制作秘方，他们更崇尚九佰碗的经营模式。
科学管理，振兴民族饮食。这是九佰碗的经营口号。这个口号也告诉了大家：九佰碗不是普通的面馆。
六年前，西子湖畔仁和路，出现了一对身着汉装的童子，他们没有在嬉戏打闹，而是对着从一只铜碗中袅袅而上的缕缕蒸汽好奇观望。这对童子吸引了所有的路人，路人也和他们一样，对这只碗里所盛何物颇为好奇。不过大家很快就得知了究竟：这对童子是杭州九佰碗餐饮有限公司的动漫形象代言人，而这只碗里，盛的就是时下风靡杭州、正逐渐流行全国的九佰碗“老汤面”。
认识九佰碗之前，听到九佰碗的名称，相信大家马上就能猜出这是一家餐饮店，而且从名称中就能得知经营者深谙美食之道，这肯定是一个具有特色的餐饮招牌。初见九佰碗，先就被它的两位形象代言人“善财童子”深深吸引，他们的天真活泼、憨态可掬、快乐健康，让饕餮客一见如故，站在这两位代言人面前，食客似乎顷刻间明白了美食之道不仅在于味、形，更在于快乐、健康和祝福。走进九佰碗之前，先为经营者的美食意境深深折服，走进九佰碗之后，接下来最重要的就是舌尖感触了。
九佰碗，如今早已成为杭州人耳熟能详的餐饮品牌，其分店也已遍布杭州各个角落，并花开遍地，在全国各地生根发芽。这家主要以面食为主的连锁餐饮集团给杭州人带来了不一样的消费口味和消费概念。它提出的中式快餐的营养概念；以传统地道的中国口味和营养均衡的面食消费迅速地成为了在中国连锁店开得最多的面馆，并且在面食开发的基础上带动其他食品的研发。
九佰碗的招牌美食是“老汤面”。何谓“老汤面”？何谓“老汤”？所谓老汤，就是指九佰碗大厨以独门工艺、选用上乘质量的肉骨头、滋补草药、整鸡整鸭经过十几个小时文火慢炖出来的高汤。这种高汤不同于一般的骨头汤，长时间的慢炖铸就了汤的淳厚，炖汤用料的选材、品质造就了汤的营养，绿色、地道的炖汤原料使汤料十分健康，上乘的原料品质和独门烹调技艺成就了九佰碗“老汤面”的灵魂——老汤。
“老汤”来之不易，所以不是现做的，九佰碗的采购人员、质量监控人员每天把新鲜、优质的原料交到大厨手里，大厨日落而作，天黑开始熬制第二天所需的“老汤”。“老汤”熬制过程繁琐，特别讲究火候，不同的时段，需放入不同的原料或佐料，然后调节不同的火温。每一锅“老汤”的配料、成分都非常讲究，不同数量的原料搭配，所熬制出的“老汤”味道、营养价值都不尽相同，所以，尽管九佰碗门店上百、厨师上千，但能制作“老汤”的，每店只有区区一人，所以，九佰碗“老汤”又被称之为“秘制老汤”。
在九佰碗，除了百吃不厌的“老汤面”，消费者还能吃到许多其他的特色美食，比如铁板饭、特色菜、秘制酱货等。九佰碗的“老汤面”堪称一绝，但九佰碗的铁板饭也毫不逊色，尤其是九佰碗的酱货，不仅选料讲究，而且做法独特，比如九佰碗虫草酱鸭，采用的是良諸古法做法，结合台湾工艺，配以日本进口设备，选用放养540天重约1400克的老鸭为原料，严格按照古法和现代工艺结合的流程制作而成。九佰碗虫草酱鸭益气养胃，生津健体，深受消费者欢迎，是酱货食品中不可多求的“尤物”。
