和味猪手风味独特
讲起“咸猪手”，千万别会错意，它是用猪手为主料的一道菜式。
锦绣豪门大酒店推出的芥末咸猪手是其中一个主打菜式。据一位女食客说，这里的咸猪手表皮烤得非常松脆，里面肉质鲜美、松软多汁，鲜得到位，咸得入味，所以吃起来有咸、香、酥、脆的特点。
据该酒店的楼面经理郭勇说，该道菜是用德国猪手做主料，再用十几种名贵中药温火煲8小时，晾干后下锅油炸上桌。其特点是皮脆肉嫩，不油腻口感好，用日式黄芥末蘸食，风味更独特。
而丰生水喜营业经理邓建林说，制作和味猪手要采用够新鲜的猪手一只，然后在卤水汁中煲煮，熟后再冷冻而成，食时加热淋汁。精制后的和味猪手吃起来皮爽肉滑，卤水汁味全入肉中，味道鲜美，食而不腻。
