烧乳猪皮脆肉滑
佛山烧乳猪早已成为市民喜好。顺德华南海鲜酒楼所烧的乳猪是经过秘制而成。一个大盘上放着一个金黄色的小烧猪，香味四溢，闻着就想吃。
该酒楼大厨、烧味部主管廖爱邦介绍说，此烧猪是选用两三个月大的乳猪做主料，所选的乳猪要不肥不瘦，而且皮不要太厚。制作中，先用自家配制的五香料把乳猪腌两小时，再放在烤炉中慢火烤上一个半小时，然后拿出来化皮。“化皮”即是把烤好的乳猪放在大火中烧，直到猪皮烧化开，这样的皮吃起来爽脆不腻。
乳猪表皮呈金黄色是因为在烤炉烤熟过程中皮上被浇上了糖水，在大火中烧逐渐变化形成的。
据介绍，这种乳猪有两种吃法：一是先吃皮，再吃肉，皮脆肉滑，可以点不同的酱料；另一种吃法就是皮与肉一起吃，会感觉多汁味甜。
