外来菜系要想在羊城立足，大多凭的是风味及特色，这些菜馆规模并不一定大，但出品却一定要有个性。由于拥有一些独门的进货渠道，其烹饪所用的食材，往往在城内也是少有见闻，如柳絮、十香菜、刺猬等，这些只有在河南、湖北等地才出现的材料，现今在城中的一些风味菜馆也有提供，消费者现在也有口福了。
刺猬汤
这可是一款在城中颇为少见的出品，其只在湖北菜馆才出现。刺猬肉是含高蛋白的上品佳肴，烤吃可补下元，理胃气，增强食欲；其皮被称为异香、仙人衣，也是一种重要的传统中药材。
现食肆所用的刺猬，皆为人工养殖，其主要以玉米、蔬菜等为食，烹饪方式则多以红烧、炖汤为主。由于刺猬本身有着一股强烈难闻的异味，故而如何去除异味，便成为烹饪的关键。介绍的这道刺猬汤，其是选用重约1500克的刺猬，将其净身后再宰杀去刺、切块、去味，而后与淮山、红枣等混合炖制约两个半小时即可。其汤色浓郁，肉汁鲜嫩，汤质纯净，具有清血润肺，止泪解毒，健脾益胃等保健功能。
