前几天，山外山又将开化何田清水鱼引进了菜馆，意欲将开化清水鱼“培养”成第二条千岛湖有机鱼。
首批百条鱼运输用掉了3罐氧
第一天就卖掉了近一半
开化到杭州300公里，有了这几年运输千岛湖有机鱼的经验，对山外山来说，运输倒是有套路的。他们派出的是原本运千岛湖有机鱼的厢式货车，车上有鱼桶，鱼桶里加的是清水鱼生长的钱江源头水，还配备有纯氧。“只不过是在路上停了两次车，用掉了3罐纯氧。”
清水鱼要在活水里才能生存，植物园内的珍珠泉，倒成了清水鱼得天独厚的生存池塘了。
第一批拉来100来条清水鱼，以草鱼为主，还有一些螺蛳青、将军鱼、鳜鱼，没做广告也没宣传，哪知道第一天就卖掉近一半，店家赶紧催促开化源头继续发货300条。
生长在流动山泉中，
吃的是水草和自然微生物
烧鱼用的是源头的水和源头的油
开化清水鱼，生长在4℃左右的流动山泉中，生长周期超过一般鱼一倍以上，一般清水鱼生长周期3-4年以上，重量在2斤-3斤，鱼肉肉质紧，吃到后面，有自然的甘甜味，清口甘冽。
在山外山，清水鱼是养在珍珠泉活水中的，但在做每道菜时，为了要更加原汁原味，先用开化取来的山泉，把鱼浸泡上一段时间。而烧鱼用的水也是钱江源头山泉，油也是从当地带来的农家自制的山茶油，“这种油烧菜有一股自然的甘甜味，有‘中国的橄榄油’之称。”山外山总经理徐丽华说。
肉质、营养成分，
堪比挪威深海三文鱼
生吃清水鱼片，口感甜滋滋
开化清水鱼生长环境绿色天然、无污染，肉质鲜美、低脂肪，“肉质和营养价值，都好比挪威的深海三文鱼，非常适合生吃，生吃口感还有点甜滋滋的。”
山外山有一道清水鱼的菜肴“鸿运鱼生”（也叫“风生水起”），就是一道配有10种调味料的生吃清水鱼片。“清水鱼用开化当地泉水浸泡后，再用西柚汁、柠檬汁腌渍后，就可做成生鱼片生吃。”厨师长说。
“一般鱼都不敢生吃，只有这种无污染的鱼，才敢放心生吃。”一位老食客很懂行地说。
