开化清水鱼烧法有了杭州升级版
12道清水鱼大菜，
山外山推清水鱼宴
清水鱼，在开化当地的烧法，就是整条鱼炖汤，鱼汤里面加一些豆腐、笋干之类的东西。进了山外山，清水鱼有了杭州的升级版烧法，用上了山外山招牌名菜“八宝鱼头皇”的烧法，在鱼汤中加入了基围虾、竹荪、菜心和笋片，清水鱼的“身价”更加显现。
在山外山，目前清水鱼有12种做法，清水鱼的各个部位、各种烹饪手法，几乎都用上了，甚至还用上了日式和西式的烹饪手法。就算你是开化的老食客，肯定也会对山外山的清水鱼吃法大感意外。
“我们准备进一步调试研究，推出一个更加精美的清水鱼大宴。”徐丽华说。
1.鸿运鱼生（风生水起）：
清水鱼生鱼片，搭配胡萝卜丝、白萝卜丝、心里美萝卜丝、姜丝、薄脆，浇上梅酱，选蘸花生酱、芝麻酱、味精、酱油、醋、盐，生吃
2.浓汤清水鱼
开化当地烧法的升级版，加基围虾、竹荪、小菜心、笋片等炖浓汤，汤汁浓鲜甘甜。
3.清蒸暴腌清水鱼
杭帮传统暴腌、清蒸手法。
4.葱油划水
即葱油鱼尾。
5.水波滑清水鱼
清水鱼蒸水波蛋。
6.蟹汁清水鱼
清水鱼不过水浸油，蟹汁加牛奶，作为调汁。
7.松仁鱼米（鱼米之乡）
清水鱼鱼肉肉质紧，切丁滑炒不会碎。鱼米加上青豆、笋丁、香菇丁、松仁等，用生菜包着吃。
8.上汤鱼生（过桥鱼片）
老鸡、肉骨头、火腿熬制的高汤，用铜锅盛汤，生菜垫底，配火腿、笋片、金针菇等，生鱼片涮着吃。
9.清蒸钱江源头将军鱼
1斤3两左右的钱江源头将军鱼，清蒸。
10.双冬炒鱼块
11.啫啫清水鱼
清水鱼用啫啫酱腌渍，类似沙锅鱼头的做法。
12.香酥龙鳞鱼
西式做法。鱼肉打片，挂鸡蛋糊、面粉糊，沾上杏仁片，炸成金黄色，浇上西式千岛浆。
